被稱為“最讓公關(guān)緊張的晚會(huì)”還有幾個(gè)小時(shí)就要開始了，作為去年3· 15 晚會(huì)首先曝光的對(duì)象，外賣平臺(tái)的亂象被集中呈現(xiàn)——無照經(jīng)營、虛假宣傳、衛(wèi)生條件差——這些亂象就像先天性的頑疾，自外賣平臺(tái)誕生之初就“忠實(shí)”追隨。

       時(shí)隔一年之后，就在3· 15 前一天，某外賣平臺(tái)上多家店鋪因超范圍經(jīng)營涼菜被食品藥品監(jiān)督管理局下線，暴露出網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)依然存在把關(guān)不嚴(yán)的問題。

       盡管在曝光之初，外賣平臺(tái)們紛紛高調(diào)表示要集中整改，但無證照經(jīng)營、“照騙”的后廚依然時(shí)不時(shí)躍居媒體頭條，讓人每一次外賣都吃得心驚膽戰(zhàn)，既然有平臺(tái)監(jiān)管，為什么外賣黑店依然像打不死的地鼠?而屢禁不止的外賣黑店，背后到底有哪些動(dòng)因?

外賣黑店屢禁不止，背后的四宗罪

 1、無證無照。

       去年 10 月 1 日起，最新的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》正式實(shí)施，其中最重要的規(guī)定就是要求網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)的各商家要亮“證”，北京市公布的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法要求，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者在醒目位置公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件信息。

      但實(shí)際情況中，無證照開展訂餐經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，同時(shí)網(wǎng)易科技發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)出現(xiàn)了不少店鋪共用同一份證照的情況，其中多以“XXX美食城有限公司”的營業(yè)執(zhí)照為主，在同一個(gè)美食城里，多家檔口店鋪都會(huì)套用所在美食城的營業(yè)執(zhí)照和餐飲許可。

2、衛(wèi)生堪憂。

    由于無證無照，餐廳的食品安全問題是最多被提及的——沾滿油漬的桌臺(tái)、垃圾和食品堆放在一起、外賣送餐箱不消毒、送餐員拿不出健康證——衛(wèi)生狀況讓人擔(dān)憂。

     與此同時(shí)，訂餐平臺(tái)上店鋪的虛假宣傳也頗為嚴(yán)重，店鋪登記地址與實(shí)際地址不符，無論是門面、大堂還是后廚，真實(shí)店面情況都與照片嚴(yán)重不符。

3、KPI導(dǎo)向。

在不少媒體報(bào)道中，外賣平臺(tái)的KPI每月都在翻倍增加，有些地推人員想到去簽約大排檔，一個(gè)大排檔有十來家商戶，能迅速完成工作量。而地推人員為完成KPI，不得不去簽下各種“蒼蠅館子”，一些市場經(jīng)理還會(huì)幫無照經(jīng)營的“黑店”使用虛構(gòu)的地址上線，引導(dǎo)并默認(rèn)黑作坊入駐。

4、競價(jià)排名。

      此前有媒體報(bào)道，目前外賣平臺(tái)有三種推廣模式，也是外賣平臺(tái)的重要收入來源：一是分區(qū)定價(jià)，每天每區(qū)拿出兩三個(gè)名次定價(jià)出售;二是推廣到人，根據(jù)用戶訂餐習(xí)慣，在靠前位置推送餐館，按點(diǎn)擊量算錢;三是名次競拍，價(jià)高者得。

      盡管外賣平臺(tái)都在推動(dòng)品質(zhì)外賣，但數(shù)量眾多的小餐館才是外賣平臺(tái)賴以生存、維持高日活的基礎(chǔ)，而小餐館依靠競價(jià)排名提升自己的曝光量，就像一劑催化劑，讓更多不合規(guī)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐館有機(jī)會(huì)出現(xiàn)在用戶面前。

315 之后，外賣平臺(tái)都做了些什么?

      叫外賣已經(jīng)成為很多用戶生活中的一部分，那么對(duì)于這些讓人心驚膽戰(zhàn)的黑餐鋪，我們和外賣平臺(tái)可以做些什么呢?

      知乎上有一位網(wǎng)友支招，他表示自己一般只會(huì)訂去過實(shí)體店的商家，而如果在不熟悉的地方，“準(zhǔn)備訂之前，我會(huì)先在地圖APP上找到這家店，用街景看一下門面。”

      餓了么在剛剛到來的 3 月啟動(dòng)了“食品安全月”，第一周即對(duì)平臺(tái)上超過 100 萬商家開展飛行檢查，查出并下線違規(guī)餐廳 5257 家。為落實(shí)線上發(fā)現(xiàn)、線下查處的食安問題治理閉環(huán)，目前違規(guī)餐廳名單已同步至各地食藥監(jiān)供進(jìn)一步處理。

      此前 3 月 1 日，餓了么推出全國首個(gè)外賣食安服務(wù)APP，將平臺(tái)上的違規(guī)餐廳及時(shí)同步至監(jiān)管部門;兩日后，平臺(tái)宣布將下發(fā)專屬餐品包裝封簽，保證食物在配送環(huán)節(jié)隔絕外界污染;之后，餓了么廉正部配合“食品安全月”活動(dòng)，加大對(duì)內(nèi)部人員瀆職的打擊力度;餓了么聯(lián)合螞蟻金服、太平洋保險(xiǎn)和國泰保險(xiǎn)為其平臺(tái)用戶開辟食品安全理賠快速通道。

     此前，美團(tuán)外賣和百度外賣也曾開展自查自糾工作，相繼公布了自己的食品安全制度和規(guī)范，引入后廚直播項(xiàng)目，美團(tuán)外賣設(shè)立“首席食品安全官”，并推出“天網(wǎng)”、“天眼”系統(tǒng)——前者為入駐餐飲商戶建立電子檔案，跟蹤其入網(wǎng)、經(jīng)營、退出的全生命周期;后者“天眼”則對(duì)消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)進(jìn)行語義識(shí)別分析，將其中有關(guān)食品安全的內(nèi)容特別是負(fù)面評(píng)價(jià)內(nèi)容進(jìn)行量化和結(jié)構(gòu)化，形成四大類和多個(gè)細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)匯總信息，監(jiān)管部門可以據(jù)此對(duì)商戶進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控檢查。

      在經(jīng)歷快速擴(kuò)張規(guī)模的粗放階段之后，每一家外賣平臺(tái)都開始意識(shí)到沉淀、品牌的價(jià)值，開始試著回歸到服務(wù)好用戶的初心。

所謂下半場，外賣大戰(zhàn)的局勢(shì)如何?

       在 2016 年下半年以來，“下半場”這個(gè)詞幾乎成為外賣O2O領(lǐng)域的主題詞，美團(tuán)王興給行業(yè)締造了這個(gè)詞后，他 3 月 1 日在自己的飯否說道，“我后來才逐漸意識(shí)到，那些沒參與(或至少長期認(rèn)真關(guān)注)過足籃球等對(duì)抗性團(tuán)隊(duì)技的人多半不能真的理解「下半場」的含義，至少是沒有體會(huì)過下半場開始時(shí)你踏入賽場那一刻體內(nèi)的各種激素是如何涌動(dòng)的。”

       而這其中的激素涌動(dòng)，根據(jù)此前的媒體報(bào)道，或許和這三個(gè)方面有關(guān)——關(guān)于怎么看待下半場，王興認(rèn)為可以通過三個(gè)方面解決，第一，需要持續(xù)的研發(fā)投入，布局AI、VR、AR等高科技領(lǐng)域;第二實(shí)行互聯(lián)網(wǎng)+;第三實(shí)行全球化和國際化。

      王興去年 8 月底曾公開透露， 2016 年 7 月，新美大除了外賣之外，其他業(yè)務(wù)已基本實(shí)現(xiàn)盈利，王興判斷外賣商戰(zhàn)將在6- 12 個(gè)月內(nèi)結(jié)束。到 9 月底，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)內(nèi)部信稱在互聯(lián)網(wǎng)“下半場”，將關(guān)注營收和盈利能力，想在外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)中抽身的意愿也比較明顯，彼時(shí)還密集有傳聞稱百度正在與美團(tuán)談判，出售兩項(xiàng)業(yè)務(wù)之事。

       去年 4 月 13 日，餓了么創(chuàng)始人兼CEO張旭豪通過內(nèi)部信宣布與阿里巴巴及螞蟻金服正式達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，獲得12. 5 億美元投資，其中，阿里巴巴投資 9 億美元，螞蟻金服投資3. 5 億美元。融資后，餓了么公司仍保持獨(dú)立的運(yùn)營和發(fā)展。口碑的外賣服務(wù)也將由餓了么提供運(yùn)營支撐。

       張旭豪此前對(duì)網(wǎng)易科技表示，“目前已經(jīng)不是單獨(dú)的擴(kuò)規(guī)模階段，更多的是要優(yōu)化跟完善自己的產(chǎn)品跟效率，幫助商戶去解決更多的問題。”他此前拿F 1 賽事作比喻餓了么去年的一次新價(jià)值體系調(diào)整，“我可能中途會(huì)停下來換個(gè)輪子，但是目的是我想走得更快”。

     而百度外賣，盡管李彥宏在最新的財(cái)報(bào)會(huì)議上給了它一塊免死金牌——強(qiáng)調(diào)O2O是公司業(yè)務(wù)不可或缺的一部分——但這依然不能阻止業(yè)界開始用“岌岌可危”的眼光看待這項(xiàng)曾經(jīng)百度的重點(diǎn)業(yè)務(wù)。

有糯米的城市經(jīng)理告訴網(wǎng)易科技，就百度來說，可以用雞肋形容百度O2O業(yè)務(wù)現(xiàn)在的處境——食之無味棄之可惜——O2O的業(yè)務(wù)燒錢，只有通過轉(zhuǎn)代理來縮減人員成本;而另一方面，O2O業(yè)務(wù)又是實(shí)現(xiàn)閉環(huán)的重要一環(huán)，      是百度很多業(yè)務(wù)落地的關(guān)鍵，比如百度錢包就必須依賴于糯米。

     不得不說的是，現(xiàn)在的外賣領(lǐng)域，從過去高調(diào)的補(bǔ)貼戰(zhàn)的“顯性膠著”，正發(fā)展成為目前頗為被動(dòng)的“隱性膠著”——小額的補(bǔ)貼和紅包依然存在，而三家又都會(huì)在外賣高峰期不動(dòng)聲色得抬高配送費(fèi)用。

       平臺(tái)正變得越來越相似，沒有絕對(duì)的勝者，也沒有絕對(duì)的失敗者，這場戰(zhàn)役比拼的，只是誰能活得更久而已。